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初めまして、京都市の北部に住んでいます。
イタドリは春の山菜としてよく食べます。
（同じ京都市でも市の中心部・南部は殆ど食べません）
保存は皮をはいでから、樽に糠と塩で漬け込みます。
塩抜きに時間がかかりますが、この方法で冬まで美味しく食べています。
紹介されていたような炒め煮のほかに、青菜のように油揚げといっしょにさっと出汁で煮たりします。
（このとき、酸味を完全に抜いたものを使います）
いつも同じ食べ方なので、他の料理方法を探してここに着ました。
イタドリのしょうゆ漬け、簡単で美味しそうですね。
早速試してみます！
他の地域の利用方法など、貴重な情報をありがとうございました。
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